包丁

毎度ありがとうございます。
京都JR山科駅前 『三木屋金物店』へようこそ。
昔ながらの良き金物・今どきないBootな商品・昔の家の補修工具などなど、優れた品質、伝統の逸品をお届けいたします。
  • 昔のシンプルなキャンプ用ナイフ
    昔のシンプルなキャンプ用ナイフ
    在庫数 : 1
    3,000円
    昔のポケット・ナイフです。
    ステンレス製のナイフと缶切兼栓抜き付き。美しいフォルムです。ハンドルは黒プラスチックで三層の真鍮板。
    いがいとこうしたシンプルなナイフは今見かけません。
    切れ味はそこそこ、肥後守のほうが上です。

    すべて閉じた状態の全長 100ミリ
    ナイフ出した状態の全長 176ミリ
    缶切り出した状態の全長 160ミリ
    ナイフ刃渡り 65ミリ
    ハンドル持ち手部分 厚さ14ミリ。
    (表記・約)

    皮の紐が付いています。
    経年の微かなスリ傷、シミ、無くは無いです。

    メーカー不明/国籍も不明ですが・・・。
    3950円 →3000円

    在庫残り僅か!

  • 昔のキャンプ用ナイフ ミニ4徳(セパレート式)
    昔のキャンプ用ナイフ ミニ4徳(セパレート式)
    在庫数 : 1
    3,740円
    小さいタイプの携行用。ナイフ・缶切り・スプーン・フォークの4徳ナイフです。
    スプーンとフォークを同時に出せば二つに分解でき、別々に使用できます。フラット面の凹凸をセットしナイフ・フォークを閉じればまた合体できます。ちょっと知恵の輪みたいでガチャガチャしてるとわかります。もちろん1本の道具としてすべての機能は使えます。

    ハンドル材質はよくわかりません。鹿の角なのか単なるプラスチックなのか・・不明。
    貫通したナイフとは小さな鋲3箇所で接合されています。

    すべて閉じた状態の全長 90ミリ
    4本とも出した状態の全長はほぼ150ミリ
    ナイフ刃渡り50ミリ
    ハンドル持ち手部分の厚さ15,5ミリ。
    (表記・約)

    メーカー不明ですがパテントナンバーが刻印されています。
    昔の日本製、ステンレス鋼ですのでナイフ、缶切りともによい刃物です。

    価格据え置き、お買い得価格
    在庫残り僅か!

  •  ケーキナイフ(ラッキーウッド社)
     ケーキナイフ(ラッキーウッド社)
    在庫数 : 2
    8,000円
    ケーキナイフ。
    当店でも1、2を争う売れないナイフだ。
    しかしホールのバースデイケーキを切るにはこれが最適です。ふつう家庭にこんなに長い包丁はない。ふつうの包丁で切っているうちケーキはぐちゃぐちゃになって台無しになっていきます。これなら1回でスカッと切り分けられます。そしてナイフの美しいシェイプラインがデザート・タイムを優美に演出します。(ケーキ職人が使うのはもっと実用的なナイフで味気ない。)
    しかし使用頻度から考えていくら良くてもこれを常備しようという人はそういない。
    ケーキ以外の用途で必要な方、物事は道具から入るタイプの方へ。

    新潟の老舗カラトリーメーカー、ラッキーウッド社の高級品です。
    全長 390ミリ
    刃渡り 240ミリ
    18クロームステンレス鋼
    箱ぼろぼろです。

    11700円 +税→ 8000円 お買い得です!

    長いからといってもちろん刺身包丁のかわりはできません。柔らかいものだけにご使用のほどを。

  • 藤兵衛 出刃包丁8寸 難有り上物
    藤兵衛 出刃包丁8寸 難有り上物
    在庫数 : 1
    15,000円
    播州三木 藤兵衛作。大きめの出刃包丁で完全本職用。
    そうとう古い在庫で鋼種類不明ですが、昭和40年代の刃物黄金期の包丁で現在のものより一味違う硬さと粘りある本手打ち品と思います。
    サビ止めにニスが塗ってあるようで黄ばんで見えるのはそのせいです。
    少しはサビやシミなどありますが砥げばすぐ解消する程度です。
    柄も長期在庫で黒ずんでシミ多、ご使用には全く問題ありません。
    最先端の刃先、あるかないかわからない程ですが欠けあり。砥ぎで簡単に修正可能です。

    刃渡り240
    全長420、根元刃幅68
    根元ミネ厚さ11
    (約ミリ)

    真鍮ツバ付き もちろん片刃です。
    49500円→15,000円
  • 藤兵衛 薄刃包丁7寸 難有り上物
    藤兵衛 薄刃包丁7寸 難有り上物
    在庫数 : 2
    19,800円
    播州 三木藤兵衛作。大きめの薄刃包丁で完全本職用。
    本霞といって最高級の包丁です。

    包丁は時代によって品質に差があり、昭和40年代とバブル期頃が一番良い時期とされています。
    およそ50年以上前のもので手打ち包丁の黄金期のもです。しかも鋼は年数経つほど硬くなると言われますのでその点でも現在のものを凌駕しているのは確実です。

    ただ難あり、硬い包丁ほど経年のうち地金が引張られて反りが出てきます。
    硬くキレ味鋭い証と言えばそうなのですが、こうなると売れなくなるわけです。
    切れ味と変形が1セットの難物ですが、写真のように2~3ミリの反りで気にならない人はそのまま使えますし、個性として受け入れていただければ一生も二生も使える極上品なのであります。
    修正の方法もないではありません。
    (信じ難い方法ですが砥ぎ師はこれをしています。)
    たとえば熱湯に浸してから机の引き出しとかに挟んでテコのようにぐぐっと伸ばすと修正できたりします。(それでもやがて年数経てば反っていきますが・・)
    道具とは常に半完成品で使い手が長年愛用し足したり引いたりしながら自分だけの手先に馴染んでくる・・というお考えの方は絶対にねらい目の1品です。

    刃渡り 195、 全長350、刃幅48
    水牛ツバ付き もちろん片刃です。

    29500円→18,000円+税!
  • アズマ 日本剃刀(本刃付済み)
    アズマ 日本剃刀(本刃付済み)
    在庫数 : 1
    13,200円
    当店では弥一の次ランクのベターな日本剃刀。
    桐の箱には入っておりませんが昔の上物です。
    商品の扱いにくさ難しさは「弥一」と同様、
    お含み置きの上ご購入下さい。

    片面少々サビ有り。切れ味には全く支障ありません。
    本刃付け済み、

    残り1丁!

    全長150 刃渡44 刃先厚5、5 根元厚3 (約ミリ)
    重量40g (手作りにつき微細な違いアリ)
    やや重めですがこの自重で剃るというのがプロのワザ。
    持ち手ゴム皮膜(イボイボで滑りにくい)

    日頃のお手入れは超細目の砥石で。
  • 藤兵衛 出刃8寸(真鍮ツバ付) 
    藤兵衛 出刃8寸(真鍮ツバ付) 
    在庫数 : 1
    49,500円
    包丁の黄金期である昭和40年代の大型出刃包丁です。
    しかも鋼は年数経つほど硬くなると言われますのでその点でも現在のものを凌駕しているのは確実です。
    現在のような均質な質感ではなく剛健無骨な手作り、残り僅かな掘り出し物の1丁です。

    レアな真鍮のツバ付き。
    刃渡り 245
    全長 420
    目元アゴ部分の幅 70
    根元のミネの厚さは11.5 (ミリ・約)
    重量 610g

    経年変化によるシミあります。(見ようによっては軽度のサビ。)

  • 三木屋オリジナル 帆布製・包丁袋
    三木屋オリジナル 帆布製・包丁袋
    3,520円

    当店オリジナルの包丁袋。

    じょうぶな帆布製で包丁が数本入ります。
    包丁をアウトドアに携行したり、近くの店に砥ぎ直しに出す場合など重宝します。

    帆布製バッグは数あれどこんな長細い形のものは珍しい。(ワイン入れの袋は長すぎて包丁にはぶさいくです。)
    しかし他に入れるものがあまりありません。
    しいて言うなら定規、瓶のコカコーラ、ハイネケンくらい。
    コロナビールはぎりぎり入りません。ソロバンは19連の小ぶりなもののみ。ワインももちろん入らない。
    包丁とて入れる必要性も特にありませんが・・・新聞にくるんで持ち歩くよりスマートという粋な無用の長物であります。

    一応危ないですから、包丁は裸でなく少し紙・布に巻いて入れてください。

    サイズ 本体10×33(持ち手含むと40)センチ約。
    なんのブランド力もない当店のロゴ入り。

    帆布は無印良品などで売っているペラペラではありません。
    ブ厚い帆布で日本人が縫製しているので値段まあまあ高いです。信三郎帆布よりかは安いと思います。

    数量限定生産につきお早めに!




  • 弥一 日本剃刀 桐箱入 (本刃付け済み)
    弥一 日本剃刀 桐箱入 (本刃付け済み)
    在庫数 : 1
    15,125円

    最高級の日本剃刀。

    昔の理髪店主はこれを馬の皮で(または手のひらで)ペタペタと往復させ砥ぎ整えてから顔剃りをしていました。または手のひらで。
    これはお客さんの肌にあてる前に、砥ぎ澄まされた刃先を少し馴染ませるというミクロ単位での調整であります。
    より心地よく剃りあげるため理髪店主は長年のカンで顔剃りに臨んでいました。けっしてパフォーマンスだけではありません。

    いま日本剃刀を使う理髪店はごくまれで、使い捨てのレザーカミソリを使います。手軽さと1980年代半ばの世界的なエイズ大流行が追い討ちをかけ、この風評に日本剃刀は衰退しました。

    日本剃刀は肌には一番優しく、しかも深剃りもきき濃いヒゲの人も1日中もつでしょう。
    顔剃りにはある程度の慣れが必要で、安全カミソリのように安易に使うと顔中血だらけになります。トンと当たっただけでもスパっと切れてしまいますが、角度やすべらし具合を体得すればマイルドに剃ることができます。

    こういうものは完全に手作り品です。
    カタチだけ見ても削ぎ済ましたような美、シェイプ部分など女性のうなじのような繊細さです。
    現在この日本剃刀を製造する職人は数少なく、少産のため価格もひじょうに高騰。
    本品はまだ世に流通していた頃の残存品につきリーズナブルな価格で提供。
    在庫残り僅か!

    やや重めですがこの自重で剃るというのがプロのワザ。


    全長149 刃渡43 刃先厚5 根元厚3 (約ミリ)
    重量40g (手作りにつき微細な違いアリ)
    持ち手ゴム皮膜
    桐箱入り。

    ★本刃付け済み。すぐ使えます。
    毎日の手入れは超細目の砥石で。

    在庫1丁のみ。

  • 壺イ 面取り包丁曲刃 大
    壺イ 面取り包丁曲刃 大
    3,996円

    面取り包丁 曲刃 大

    イモなどの皮むき芽取りに。
    丸い面をうまく剥くことができます。

    手作りの包丁。
    小さな包丁ですが値段おそろしく上がりました。どうしてこんな小さな刃片の包丁が6千円も7千円も(ブランド刃物店では1万円前後。)するのかと問うと、大でも小でも手間は同じという職人の言い分。値ごろ感覚が著しく欠ける彼らの積算では今後えんえんと売れず消滅してしまうだろう。
    当店では在庫品に限り旧値据え置き、昔の良品でお買い得です。

    刃渡り 75ミリ
    全長 185ミリ
    身幅 アゴ部分で26ミリ、先端45ミリ
    産地 堺市

  • 壺イ 面取り包丁曲刃 小
    壺イ 面取り包丁曲刃 小
    3,520円

    さらに小さい曲線の皮むき包丁。
    アゴなく、鎌のようなスタイル。
    包丁としてだけでなく様々な小細工にも。


    当店では旧値据え置き、お買い得です。

    刃渡り 67ミリ
    全長 175ミリ
    身幅 根元部分で17ミリ、先端25ミリ
    産地 堺市

  • 両手もち切り包丁
    両手もち切り包丁
    在庫あり
    29,150円

    両手で押し切ります。


    刃渡245mm
    全長555mm

    白鋼 完全手打ち。

  • 三木屋特選 小舟行 諸刃150
    三木屋特選 小舟行 諸刃150
    10,835円

    当店オリジナル。あまり無いタイプです。

    小出刃とアジ切りのあいだくらい。 

    舟行とは漁に携行し舟内で使うための万能包丁で、出刃・刺身・を兼ねた万能包丁であるが本来はもっと大きく、出刃を少し薄くしたような肉厚であるが、本品はさらにコンパクトに改良。三徳包丁の厚さで、しかも舟行には珍しい諸刃。


    150mm(刃渡140ミリ)

    全長275(約ミリ)

    白鋼を本鍛錬した熟練の技。

    軽くて小回り利き、1丁あると何かと便利。和包丁のペティといったところです。

    大活躍間違いなし。

  • 菜切包丁 磨き
    菜切包丁 磨き
    17,545円

    丹念にたたき込んだ本手打ちでかなり堅めの白鋼。

    刺身包丁でも使えるようなハガネです。菜切りでここまでいいものは要らないのでは・・。

    こだわりの逸品。

  • 黒打 三徳包丁
    黒打 三徳包丁
    7,645円

    昔ながらの万能包丁、菜切くらいの厚さで軽くて使い易い。

    身幅やや狭めで何かと小回りも利きます。高級包丁ではなく雑役までこなす切れ味のよいハガネ包丁。

  • 堺隆久 ハガネ三徳包丁 
    堺隆久 ハガネ三徳包丁 
    15,950円
    割込みではなくすべてハガネです。砥ぎしながら最後まで使えます。
  • 源正明 ハガネ皮裁ち36
    源正明 ハガネ皮裁ち36
    3,960円

    刃先の幅、だいたいですが36.5ミリです。

    手造り品ですので微妙に寸法違います。


  • 丸包丁 No.3
    丸包丁 No.3
    4,950円
    布・皮・紙、曲面などうまく切れます。
  • 三木屋特選 白鋼 三徳和包丁
    三木屋特選 白鋼 三徳和包丁
    15,950円
    当店オリジナル。
    舟行よりも薄手の三徳包丁。菜切り包丁や普通の文化包丁と同様な厚さ。
  • 堺忠義 総霞研青二
    堺忠義 総霞研青二
    29,500円
    三徳包丁
    八角水牛ツバ
  • 源正守 スーパー青鋼
    源正守 スーパー青鋼
    15,950円
    スーパー青鋼(あおはがね)
    三徳包丁(牛刀ふう)
1

(カテゴリー内 : 21点)